Ullage beschreibt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Korken und ist ein Schlüsselindikator für Verschluss und Lagerung. Gängige Kategorien: HF (High Fill) sehr gut, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko für Fehler. Bei einem 2004er ist IN bis TS in der Regel akzeptabel; VHS oder tiefer verlangt Vorsicht und ggf. Probierung.