Ullage gibt Auskunft über Lagergeschichte und oxidatives Risiko: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind optimal, TS (Top Shoulder) bei älteren Flaschen noch akzeptabel, VHS/MS/LS weisen auf mögliche Probleme hin. Der Etikettenzustand, rückseitige Aufkleber und Kapselstempel helfen bei der Authentifizierung. Beide Faktoren sind entscheidend für Einschätzung von Trinkreife, Wert und Transportfähigkeit.