Der Füllstand — Ullage — ist ein zentrales Qualitätskriterium. Übliche Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder, erhöhtes Risiko). Eine Flasche mit Füllstand auf Kapselhöhe wird in der Regel als sehr gut beurteilt, vorausgesetzt Etikett, Kork und Glas zeigen keine Beschädigungen. Bei Sammlerkäufen immer Fotos anfordern und gegebenenfalls Rücksprache mit einem unabhängigen Gutachter halten.