Füllstand oder Ullage ist ein zentrales Qualitätsmerkmal: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als hervorragend, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf verstärkte Oxidation oder potenziellen Qualitätsverlust hin. Beim Kauf von gereiften Flaschen, etwa älteren Rieslingen, sollte man immer ein Foto des Füllstandes verlangen und es fachlich einordnen.