Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenreife: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen über 15–20 Jahren akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidationsgefahr. Für die Einschätzung einer älteren Spätlese sollte man HF/IN als optimal ansehen; bei Schulterniveau empfiehlt sich Vorsicht und gegebenenfalls eine Probefläschchenöffnung.