Eine deutsche Spätlese 2016 zeigt häufig reife Fruchtcharaktere wie Pfirsich, reife Aprikose, Zitrus und bei Riesling mineralische Noten. Je nach Ausbau und Restzucker reicht das Spektrum von trocken bis edelsüß; trockene Spätlesen betonen Steinobst und florale Noten, restsüßere Varianten geben Honignoten und petrolartige Nuancen bei längerer Flaschenreife. Gut gemachte Spätlesen aus 2016 verfügen über ausreichende Säure und Struktur, um 8–15 Jahre oder länger positiv zu altern; entscheidend sind Lagerbedingungen, Füllstand und Korkzustand.