Kabinett und Spätlese sind Prädikatsstufen, die den Reifegrad der Trauben zum Lesezeitpunkt beschreiben. Kabinett-Trauben werden früh und mit moderatem Reifegrad gelesen, ergeben oft elegante, leichte Weine mit niedrigerem Alkohol und feiner Restsüße. Spätlese bedeutet später gelesene, reifere Trauben mit höherer Konzentration, mehr Süßepotenzial und größerer Lagerfähigkeit. Diese Klassifikation ist unabhängig vom Ausbau und bezeichnet primär die natürliche Zuckerreife der Trauben.