Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator bei gereiften Weinen: HF (High Fill) oder IN (Into Neck) gelten als exzellent; TS (Top Shoulder) ist bei ~10 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren steigende Oxidationsrisiken. Ein intaktes Etikett, sauberer Korkenabschluss und keine Ausblutungen an der Halsfolie sprechen für sorgfältige Lagerung. Ergänzend sind Geruch, Farbe und ein Probeschluck entscheidend – schwache Aromen oder braune Töne deuten auf Alterung hin.