Ullage, also der Füllstand, ist bei alten Flaschen ein zentraler Indikator für Alter und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) und VHS (Very High Shoulder). TS (Top Shoulder) bedeutet, dass der Wein bis an die obere Schulter der Flasche reicht und bei Flaschen, die älter als 15–20 Jahre sind, häufig noch als akzeptabel gilt. Je niedriger der Füllstand (MS/LS), desto größer das Risiko für Oxidation und Geschmacksminderung.