Ullage, also der Füllstand, ist ein wichtiger Indikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) zeigt beginnende Oxidation und MS/LS (Mid/Low Shoulder) weist auf erhöhtes Risiko hin. Bei einer 2007er‑Flasche, die inzwischen rund 15–20 Jahre alt ist, ist TS nicht ungewöhnlich; Abweichungen sollten immer im Zusammenhang mit Korkzustand, Etikett und Provenienz geprüft werden.