Ullage bezeichnet den Füllstand in der Flasche. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = bis in den Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = obere Schulter, VHS (Very High Shoulder) = sehr hohe Schulter, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = mittlere/niedrige Schulter. Für einen vergleichsweise jungen Jahrgang wie 2017 sind HF bis IN zu erwarten und wünschenswert; TS gilt eher bei deutlich älteren Flaschen als akzeptabel. Niedrigere Füllstände (MS/LS) erhöhen das Risiko von Oxidation.