Was bedeutet Ullage/Füllstand und welche Stufen (HF, IN, TS, VHS, MS, LS) sind bei einem 2009er akzeptabel?
Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Indikator für Lagerverlauf und Oxidationsrisiko. HF (High Fill) heißt perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahren. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf zunehmenden Flüssigkeitsverlust und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Für einen 2009er gelten HF oder IN als ideal; TS ist bei 15+ Jahre alten Bordeaux noch in Ordnung, während MS/LS auf ein erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust hinweisen.
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