Ein reifer Sauvignon lagert konstant kühl (10–14 °C), dunkel und bei stabiler Luftfeuchte. Wichtig ist eine waagerechte Lagerung, wenn noch Korkverschluss vorhanden ist. Bei älteren Flaschen prüft man den Füllstand (Ullage): HF (High Fill) steht für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten Füllstand, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. Niedrigere Stände wie MS/LS (Mid/Low Shoulder) oder VHS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Für langfristige Investitionshaltung sind zudem Original-Holzkiste (OHK), Original Case (OC) oder Original Wooden Case (OWC) relevant für Schutz und Werterhalt.