Trinkreife hängt von Säurestruktur, Restzucker, Extrakt und Jahrgangsqualitäten ab. Junge Von Winning Rieslinge zeigen oft lebendige Zitrus- und Steinobstnoten sowie prägnante Säure; mit Reife entwickeln sie Petrol-, Honig- und Nussaromen. Großes Gewächs (Großes Gewächs (GG)) und spät gelesene Prädikate besitzen meist längeres Lagerpotenzial. Wichtige Indikatoren sind Klarheit der Frucht, vorhandene Restsüße, gefestigte Säure und der Zustand von Etikett und Füllstand (Ullage). Regelmäßige Kellerkosten und Beobachtung der Entwicklung helfen bei der Einschätzung des richtigen Trinkfensters.