Optimale Lagerbedingungen: konstant 10–13 °C, relative Luftfeuchte 60–75 %, dunkel und erschütterungsfrei. Flaschen liegend lagern, damit der Korken feucht bleibt. Für Rieslinge mit hoher Säure und edelsüße Auslese-Qualitäten kann längere Kellerreife von 10–30 Jahren sinnvoll sein; hochwertige Spätburgunder profitieren von kühler, stabiler Lagerung über 5–20 Jahre je nach Fassungsvermögen und Ausbau. Vor dem Genuss kurz temperieren: Riesling 8–10 °C, Spätburgunder 14–16 °C.