Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein entscheidender Zustandspunkt bei gereiften Weinen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Fehler. Bei Sammlungsbewertungen zählen HF/IN als Top-Kondition, während MS/LS für ältere Flaschen Preisabschläge oder gezielte Prüfung durch einen Spezialisten nahelegen.