Wie interpretiere ich Füllstands‑Kategorien (Ullage) bei älteren Burgunderflaschen und welche Risiken deuten sie an?
Ullage gibt Auskunft über Flüssigkeitsverlust durch natürliche Verdunstung und Alterung. HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr guter Zustand, TS (Top Shoulder) ist bei 15–20 Jahre alten Weinen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationsanzeichen und erhöhtes Risiko, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten oft auf intensiven Sauerstoffkontakt und damit auf mögliche Qualitätsminderung. Beurteilung immer im Kontext von Jahrgang, Flaschenetikettierung und Beklebungen – bei Unsicherheit professionelle Begutachtung oder Probenöffnung empfehlen.
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