Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand im Hals der Flasche und gibt Aufschluss über Lagerung und Oxidationsrisiko. HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Weinen; MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) weisen auf fortgeschrittene Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Eine visuelle Kontrolle des Füllstands ist essentiell bei Gebrauchtkäufen: je höher der Fill, desto besser die Erhaltung.