Optimale Lagerbedingungen: konstant 11–14 °C, 60–75 % relative Luftfeuchtigkeit, dunkler, vibrationsarmer Raum und liegende Flaschenlagerung. Viele Village- und Premier-Cru-Pinot-Noirs aus Gevrey-Chambertin benötigen 5–15 Jahre für optimale Entwicklung; besonders gut strukturierte Lagen und Weine von Top-Produzenten können 20 Jahre oder länger reifen. Die genaue Trinkreife hängt von Jahrgang, Lage und Ausbau ab – eine sachkundige Kellerprobenentnahme bzw. Rücksprache mit Fachhändlern hilft bei der Einordnung.