Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und -zustand. Übliche Kategorien: HF (High Fill) = sehr guter Füllstand nahe des Halses; IN (Into Neck) = sehr gut, leicht in den Flaschenhals reichend; TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Weine, oft bei >15–20 Jahren toleriert; VHS (Very High Shoulder) = erstes Anzeichen von Oxidation möglich; MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für oxidierte oder verdorbene Weine. Beim Bewerten einer Château Branaire-Ducru-Flasche sollte man HF/IN als ideal ansehen; TS kann bei älteren Bordeaux akzeptabel sein, MS/LS erfordert Vorsicht und ggf. Expertenprobe.