Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Weinen. Übliche Kategorien sind: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei über 15–20 Jahre alten Weinen; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für oxidierte oder gewebeveränderte Weine. Bei seltenen Flaschen ist IN bis TS oft noch vertretbar; MS/LS verlangt Vorsicht und am besten eine professionelle Begutachtung vor Kauf.