Opok bezeichnet eine kalkhaltige, silikatreiche Schicht (Opokkalke), die in Teilen der Südsteiermark und des angrenzenden slowenischen Raums vorkommt. Böden mit Opok bieten gute Drainage, speichern Kalk und geben mineralische, salzige Noten an die Trauben. Bei einem Sauvignon blanc führen diese Bedingungen oft zu einer festeren Säurestruktur, klaren Zitrus- und Stachelbeeraromen sowie einem ausgeprägten mineralischen Unterton, der an Schiefer- oder Feuerstein-Noten erinnert. Winzer in der Region arbeiten ähnlich präzise wie in Spitzenlagen von Weingütern aus dem Burgund oder vergleichbaren Lagen, um Frische und Terroir zu bewahren.