Ein mineralisch geprägter Sauvignon blanc von guten Lagen reift in der Regel 3–8 Jahre, manche Spitzenexemplare können 8–12 Jahre elegante tertiäre Noten ausbilden. In den ersten Jahren dominieren frische Kräuter-, Stachelbeer- und Zitrusnoten; mit der Zeit treten Honig-, Wachs- und nussige Nuancen sowie eine verfeinerte Mineralität hinzu. Die genaue Entwicklung hängt von Ausbauart (Stahltank vs. Barrique), Säurestruktur und dem individuellen Stil des Weinguts ab; Weine aus kalkreichen Opok-Lagen behalten tendenziell länger Frische und mineralische Spannung.