Ullage beschreibt den verbleibenden Raum zwischen Wein und Kork und ist ein Indikator für altersbedingten Flüssigkeitsverlust. Gängige Begriffe: HF (High Fill) – perfekter Füllstand nahe am Hals, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei sehr alten Weinen. VHS / MS / LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) zeigen zunehmend niedrigere Pegel und damit steigendes Oxidationsrisiko. Bei sammlerrelevanten Flaschen ist ein hoher Füllstand und intakter Kork wichtig für Werterhalt.