Ullage‑Beurteilung ist zentral bei gealterten Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideale Füllstände; TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älter als ~15–20 Jahren noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) zeigen zunehmende Oxidationsrisiken und mindern Trinkbarkeit und Wert. Bei Kauf sollten aktuelle Fotos des Flaschenhalses verlangt oder eine professionelle Bewertung eingeholt werden.