Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Weine. Gängige Einstufungen sind HF (High Fill; perfekter Füllstand), IN (Into Neck; sehr gut), TS (Top Shoulder; akzeptabel für >15–20 Jahre), VHS (Very High Shoulder; erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder; erhöhtes Risiko für Fehler). Bei Weinen von Château Margaux, Domaine de la Romanée-Conti oder Weingut Keller stellen IN oder besser eine solide Basis dar; TS kann bei sehr alten Jahrgängen tolerierbar sein, sollte aber den Preis und das Risiko beeinflussen.