Ullage wird visuell am Hals der Flasche gemessen. Industrielle Kategorien helfen bei der Bewertung: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Flaschen älter als 15–20 Jahre. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Für Jahrgänge 2013–2018 sind HF/IN/TS die gewünschten Zustände; VHS oder tiefer sollten bei Pinot Noir aus Burgund genau geprüft werden, da feine Rotweine empfindlicher auf Sauerstoff reagieren.