Ältere Weine profitieren oft von einer kontrollierten Dekantierzeit: gereifte Rotweine können nach kurzem Probeschluck dekantiert werden, um Sedimente zu trennen und Aromen zu öffnen; sehr gereifte Flaschen benötigen manchmal nur eine kurze Belüftung. Die Serviertemperatur richtet sich nach Stil: gereifte Rotweine leicht kühler als junge (ca. 16–18 °C), ältere Weißweine gut gekühlt (8–12 °C). Nutzen Sie eine ruhige, aufrechte Öffnung, prüfen Sie auf Sediment und beurteilen Sie den Trinkzustand am Glas.