Welche Füllstände (Ullage) sind bei älteren Burgundern akzeptabel und wie interpretiert man HF IN TS VHS MS LS
Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für gealterte oder defekte Weine. Bei Premium-Burgundern werden HF/IN bevorzugt; TS kann bei gereiften Flaschen noch OK sein, VHS oder tiefer verlangt erhöhte Vorsicht und idealerweise eine professionelle Einschätzung.
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