Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) deutet auf erste Oxidationszeichen hin, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) sind problematisch und erhöhen das Risiko eines gealterten oder defekten Weins. Bei Kauf oder Bewertung immer Fotos der Flasche aus mehreren Perspektiven verlangen und die Ullage im Verhältnis zum Alter beurteilen.