Ullage (Füllstand) ist ein Schlüsselindikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind sehr gute Füllstände; TS (Top Shoulder) ist bei 15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) erhöhen das Risiko von Oxidation. Zusätzlich prüfen: intakter Korkenrand, saubere Etiketten (Hinweis auf gute Lagerung), keine Ausblühungen am Korken und klare Flüssigkeit ohne Schwebstoffe. Bei Unsicherheit empfiehlt sich eine professionelle Begutachtung vor Kauf oder Lageraufnahme.