Füllstände geben Auskunft über Alterung und potenzielle Oxidation. Übliche Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr gut; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei >15–20 Jahren; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationszeichen möglich; MS/LS (Mid/Low Shoulder) – hohes Risiko für Fehler. Bei Burgund‑Flaschen (z. B. Domaine de la Romanée‑Conti) gelten strengere Ansprüche an die Ullage, während robuste Bordeaux (z. B. Château Margaux) etwas höhere Toleranzen zeigen. Immer Fotos des Flaschenhalses verlangen und Alter in Relation setzen.