Die Ullage ist ein entscheidender Indikator für Lagerbedingungen und Alterung. Gängige Stufen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Für Flaschen älter als 15–20 Jahre sind TS oder besser akzeptabel; VHS kann erste Oxidationserscheinungen anzeigen. MS/LS bedeuten hohes Risiko. Bewerten Sie Ullage immer zusammen mit Etikettzustand, Kapsel und Weinlagerungshistorie – ein Weingut- oder Château-Archiv kann die beste Referenz liefern.