Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe Hals; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals; TS (Top Shoulder) = akzeptabel, oft bei älteren Weinen toleriert; VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Beim Kauf älterer Weißweine sollte man HF/IN oder maximal TS erwarten; MS/LS bedürfen genauerer Prüfung und rechtfertigen Preisabschläge.