Bei gereiften Flaschen sind Füllstand (Ullage), Zustand des Korkens, Etikett und Kapsel wichtige Indikatoren. Übliche Ullage‑Einstufungen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal; TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Zusätzlich prüft man Korkaufwölbungen, Korrosion an der Kapsel und eventuelle Ausblühungen. Bei Riesling‑Langzeitlagen ist eine konservative Bewertung der Ullage wichtig, da hohe Schultern Alterungsdefizite signalisieren können.