Die Ullage gibt Auskunft über Alter und Lagerbedingungen. Gängige Einstufung: HF (High Fill) bestmöglich, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für 15–20 Jahre alte Weine, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko für Fehler. Bei Weinen kleinerer Erzeuger ebenso wie bei großen Namen sollten Sie bei älteren Jahrgängen Fotos der Flasche verlangen; bei VHS oder schlechter ist Vorsicht geboten. Für Investmentkäufe sind HF/IN Pflicht, TS nur mit entsprechendem Alterskontext und guter Provenienz akzeptabel.