Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Qualitätsmerkmal: HF (High Fill) bedeutet perfekte Füllhöhe, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) weist auf erhöhtes Risiko oder einen geschwächten Korken hin. Bei 2023er Flaschen aus verlässlichen Erzeugerbetrieben ist in der Regel HF oder IN zu erwarten. Bei älteren Abfüllungen ist eine detaillierte Kontrolle zudem erforderlich, da die Ullage mit der Zeit natürlicherweise absinken kann.