Der Füllstand, auch Ullage genannt, beschreibt den Weinpegel in der Flasche und ist ein zentraler Indikator für Zustand und Alterung. "Top Füllstand" entspricht in der üblichen Klassifikation einem sehr guten bis perfekten Pegel (HF/High Fill oder IN/Into Neck). Weitere Klassen: TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) signalisiert beginnende Oxidation, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko eines quality loss. Bei Schaumweinen ist ein hoher Füllstand besonders wichtig, da ein niedriger Pegel auf Undichtigkeiten oder lange Lagerung mit Sauerstoffkontakt hinweisen kann.