Füllstände geben Auskunft über Dichtigkeit und Oxidationsrisiko: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe dem Korkenkopf; IN (Into Neck) ist sehr gut, Flaschenfüllung im Flaschenhals; TS (Top Shoulder) ist akzeptabel für ältere Weine; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) zeigen zunehmend hohes Oxidationsrisiko. Bei Premium-Rieslingen oder Sammlerflaschen ist ein HF/IN-Füllstand wünschenswert; TS kann bei Flaschen älter als 15–20 Jahre noch tolerierbar sein, während MS/LS auf potentiell beeinträchtigten Inhalt hinweist. Immer Foto- oder schriftliche Dokumentation der Ullage fordern, wenn es um Ankauf oder Versicherung geht.