Füllstand und Halsfüllung liefern Hinweise auf Alterungszustand und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) für perfekte Füllstände, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen älter 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) als erstes Warnsignal, sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder) mit erhöhtem Risikopotenzial. Ergänzend zur Ullage prüfen Experten Etikett, Kapsel, Kork und Geruch nach Benachbarungen oder Oxidation.