Ullage bezeichnet den Füllstand im Hals der Flasche und ist ein entscheidender Indikator für Flaschenalter und Verschlussintegrität. HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationsgefahr, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) zeigen erhöhtes Risiko für gealterte oder beschädigte Weine. Bei MS/LS empfiehlt sich Vorsicht, ggf. professionelle Bewertung vor Kauf oder Öffnung.