Viele Spitzen-Rieslinge sind früh zugänglich, entfalten ihr komplexes Profil aber über Jahre bis Jahrzehnte. Bei hochwertigen Rheingau-Weinen kann eine erste Trinkreife schon nach 3–6 Jahren erreicht sein; das beste Genussfenster kann sich über 10–30 Jahre erstrecken, abhängig von Restzucker, Säure und Ausbau. Langfristig entwickeln sich Frucht zu reifen Aromen (Honig, getrocknete Zitrusnoten), es können petrolige Noten entstehen und die Textur wird runder, während die frische Säure als Rückgrat erhalten bleibt.