Eine gemischte Jura‑Selektion enthält meist Savagnin (für oxidativ gereifte, würzige Weine und Vin Jaune), Chardonnay (frisch bis komplex mit kreidiger Mineralität), rote Sorten wie Poulsard und Trousseau sowie Pinot Noir in leichteren Stilistiken. Hersteller aus Côtes du Jura oder Arbois setzen diese Sorten entweder reinsortig oder in Assemblagen ein. Die genaue Zusammensetzung beeinflusst Lagerfähigkeit, Trinkreife und Speisebegleitung deutlich.