Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) gilt als ideal, IN (Into Neck) als sehr gut. TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen über 15–20 Jahre akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen und verlangt genauere Prüfung. MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko defekter oder oxidierter Weine. Bei hochpreisigen Burgundern wie DRC oder Armand Rousseau sollte man im Zweifel lieber nur Flaschen mit HF/IN akzeptieren, oder sich eine unabhängige Begutachtung geben lassen.