Auslesen, besonders aus kühlen Anbaugebieten mit guter Säurestruktur, können hervorragend altern: viele erreichen ihren Höhepunkt zwischen 10 und 30 Jahren, bei edelsüßen oder besonders konzentrierten Exemplaren sind 30+ Jahre möglich. Entscheidend sind Säure, Restzucker, Phenole und Lagerbedingungen. Regel: kühle, konstante Temperatur (10–14 °C), moderate Luftfeuchte (60–70 %) und Dunkelheit verlängern die Lebensdauer und bewahren Primär- und Sekundäraromen.