Die Lagerfähigkeit hängt von Ertrag, Säurestruktur, Reifegrad und Ausbau ab. Grobe Richtwerte: Kabinett-Weine 3–10 Jahre, Spätlese 5–15 Jahre, Auslese, Beerenauslese oder Trockenbeerenauslese deutlich länger. Spitzenlagen, trockene Große Gewächse oder Erste Lagen können 10–30 Jahre oder mehr reifen. Wichtige Indikatoren sind die Säurebalance, Restzucker sowie die Reputation des Erzeugers (z. B. Weingut Lassak) und die klassische Klassifikation durch Organisationen wie den VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter).