Der Füllstand oder Ullage ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei älteren Flaschen. Übliche Klassifizierungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Oxidation oder Defekt. Beurteile den Füllstand stets in Relation zum Alter: bei Weinen älter als 15–20 Jahre ist TS noch vertretbar, während MS/LS bei älteren Flaschen Anlass zur Vorsicht geben sollte.