Ullage (Füllstand) ist ein zentraler Indikator für Alter und Zustand. Gängige Kategorien: HF (High Fill: ideal), IN (Into Neck: sehr gut), TS (Top Shoulder: akzeptabel bei älteren Flaschen), VHS (Very High Shoulder: frühe Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder: erhöhtes Risiko für Oxidation bzw. Fehlnoten). Bewertet werden sollte immer in Kombination mit Korkzustand, Etikettierung und bekannten Lagerbedingungen. Bei Verdacht auf hohe Ullage oder beschädigte Kapsel empfiehlt sich eine professionelle Einschätzung vor dem Kauf.