Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Unversehrtheit und das Reifungsverhalten älterer Flaschen. Ideale Einstufungen sind HF (High Fill) oder IN (Into Neck); TS (Top Shoulder) ist bei 15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf mögliche Oxidation oder Undichtigkeiten hin. Neben dem Ullage sollten Etikettzustand, Kapsel, Korktyp, Provenienz und gegebenenfalls bestehende Prüfberichte beachtet werden, um Authentizität und Trinkbarkeit einzuschätzen.