Was bedeuten Ullage‑Begriffe wie HF, IN, TS und wie beurteile ich den Füllstand bei älteren Flaschen?
Ullage beschreibt die Füllhöhe in der Flasche und ist ein Indikator für Oxidationsrisiko. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand; IN (Into Neck) sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) bei Weinen älter als 15–20 Jahren oft akzeptabel; VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich; MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) weisen auf erhöhtes Risiko hin. Bei älteren Burgundern beurteilt man zusätzlich Korkzustand, Etikett und Verkapselung; TS ist bei reifen Premier Crus häufig noch tolerierbar, MS/LS dagegen sollten vorsichtig betrachtet werden.
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