Ullage beschreibt die Füllhöhe in der Flasche und ist ein Indikator für Oxidationsrisiko. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand; IN (Into Neck) sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) bei Weinen älter als 15–20 Jahren oft akzeptabel; VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich; MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) weisen auf erhöhtes Risiko hin. Bei älteren Burgundern beurteilt man zusätzlich Korkzustand, Etikett und Verkapselung; TS ist bei reifen Premier Crus häufig noch tolerierbar, MS/LS dagegen sollten vorsichtig betrachtet werden.